店長が変わると店舗の売上も変わる？店長に求められるスキルとは

新しく店長に就任された皆さん、本当におめでとうございます！これまで先輩や上司の指示のもとで店舗運営をサポートしてきたことと思いますが、これからはご自身の判断やアイディアでお店を運営していく大切な役割を担うことになります。

「チェーン店でも、店長が変わると売上が変わる」という話を耳にしたことがあるかもしれませんが、その理由はどこにあるのでしょうか？ここでは、店長としての責任や今後求められるスキルについて一緒に考えてみましょう。

店長が変わると店舗の売上も変わる？

多くの人が、チェーン店のメニューやサービスは完全にマニュアル化されているため、どの店舗でも同じ結果が出ると思いがちです。しかし、実際には店長の影響力は非常に大きく、彼らのリーダーシップや判断が店舗の成功を左右しています。

たとえば、以前は好調だったお店でも、店長が変わるだけで売上が急激に落ちてしまうことがあります。これは、どれだけマニュアルが整備されていても、現場で働くスタッフが必ずしもその通りに動けるわけではないからです。店舗の立地やスタッフのスキル、店舗のサイズなど、さまざまな要因が絡み合って、マニュアル通りにはいかない部分が多々あります。

一方で、売上が上がる店舗には必ずと言っていいほど、店長の個性やリーダーシップが反映されています。優れた店長は、店舗の強みを見極め、スタッフを上手にまとめ、活気ある雰囲気を作り出します。つまり、マニュアルに頼るだけでなく、店長の創意工夫が店舗の成功に欠かせないのです。

飲食店の店長がすべきこととは？

飲食店の店長には、スタッフの管理だけでなく、売上や利益の確保、人件費やコストの管理など、多岐にわたる責任があります。また、スタッフの育成やシフト調整、店舗の清潔さを保つことも重要な役割です。

企業によっては、マニュアルがしっかりと整備されており、店長が直接扱うべき数値は限られているかもしれません。しかし、店舗の運営を成功させるためには、これらの数字をしっかりと把握し、現状を正確に把握することが求められます。

私はこれまでに飲食店の店長を10年以上務めてきましたが、店舗運営のポイントは、問題を的確に見つけ出し、それを改善することにあります。人件費が高い場合、スタッフの配置やトレーニングが不十分である可能性も考えられます。このように、数値の背景を理解し、改善策を講じることが成功の鍵となります。

店長に求められるスキルとは？

飲食店の店長にとって、人材管理は常に悩みの種です。「どうすればスタッフがもっとお客様を大切にするようになるか」「どうしたら積極的に働いてくれるのか」など、考えることはたくさんあります。

スタッフそれぞれの価値観や得意不得意を理解し、適切な対応を取ることが重要です。店長として、スタッフ一人ひとりに寄り添い、その人に合ったサポートを提供することが、チームをまとめる上で欠かせないスキルです。

また、店長のコミュニケーション能力が低いと、アルバイトスタッフの離職率が高くなる傾向があります。逆に、しっかりとしたコミュニケーションを通じてスタッフをサポートすれば、離職率の低下に繋がります。スタッフとの会話を大切にし、聞き上手になることが成功のコツです。

まとめ

店舗の売上は、店長の能力に大きく左右されます。店長としてのリーダーシップを発揮し、チームを一つにまとめ、共通の目標に向かって進むことが求められます。スタッフそれぞれの個性を理解し、効果的にコミュニケーションを取りながら、活気ある店舗を作り上げましょう。

店長としての行動や言葉がスタッフに直接影響を与えることを忘れず、常にポジティブなアプローチを心掛けてください。スタッフの意見を尊重し、チームワークを強化することで、店舗全体が活気に満ちた環境となり、結果として売上の向上に繋がるでしょう。